Применение ржаного зерна

Рожь принято считать важнейшей хлебной культурой. Важнее может быть лишь пшеница. Зерно ржи используется для изготовления муки. В хлебопекарном деле идеально подходит для создания продуктов с хорошими вкусовыми свойствами и приятным ароматом. Очень часто применяется для получения продуктов брожения. Может попадать в еду для птиц и животных.

Рожь

Влажный климат плохо подходит для выращивания ржи. Из-за прорастания на корню, трудно назвать хлебопекарные свойства зерна лучшими в своём роде. Как и в любом другом зерне, одним из лучших показателей качества является количество и качество клейковины. Но если проводить сравнение с пшеничным тестом, то ржаное не имеет клейковины. Её можно отмыть только в том случае, если из муки будут удалены слизи, не дающие клейковине скапливаться.

Главными особенностями ржаного зерна можно считать белок и крахмал. Под воздействием ферментов, они дают невероятный результат во время приготовления хлеба. Связывание воды происходит практически мгновенно.

Как крахмал влияет на свойства ржаного хлеба?

Наличие белка в составе ржи позволяет добиться удивительного вкуса и определяет свойства ржаной муки. В отличие от пшеничной выпечки, хлеб со ржи получается не таким объёмным и имеет минимальную пористость. Мякиш гораздо лучше хранит форму и на первый план выходят другие свойства продукта:

  • Заминаемость;
  • Сохранение влаги внутри мякиша;
  • Липкая поверхность.

Мукомольные качества сильно отличают рожь от пшеницы. Зерно не крошиться при помоле, а сохраняет пластичность. Химические реакции, происходящие внутри эндоспермы во время вызревания плода влияют на консистенцию. Наличие слизи позволяет оболочке оставаться вязкой. Как результат, рожь затребует слишком много энергии во время размола. Длина и толщина каждой зернины длиннее и тоньше, нежели у других видов. Борозда углублена, что существенно отличает морфологически признаки ржаного вида. Помол происходит не так активно. Но проведя подготовку, зерно может быть легко переработано. Следуя предписанным указаниям по подготовке продукта к обработке, можно получить отличный муку с низким содержанием золы.

Ржаное зерно
Ржаное зерно

Использование примесей

В хлебопекарском деле принято добавлять в ржаную муку ферментированный солод. Несколько столовых ложек могут помочь сделать выпечку более привлекательной. Цвет и аромат будут улучшены в разы. Для добавления в продукты питания цельных зерен ржи, их необходимо предварительно замочить хотя бы на один час в кипяченой воде комнатной температуры. Этого хватит для возможности добавления их в тесто. Полученный в итоге хлеб станет ещё полезнее.

Другие сферы применения ржи

Современные технологии позволяют применять зерна ржи не только в хлебопекарстве, но и в производстве крахмала, спирта, пива. Сырьё проходит многоступенчатую обработку и требует больших эксплуатационных затрат. За счёт наличия крупных крахмальных зерен, фракции позволяют выделить ржаной крахмал высочайшего качества. Но необходимо провести дополнительную фильтрацию, которая позволит избавиться от различных примесей.

Рожь отлично подходит для добавления в корм животных. В рационе свиней это может быть перспективным и экономически выгодным продуктом. Данное зерно уже давно стало одним из самых перспективных в современных условиях развития сельскохозяйственной деятельности.

Но наиболее привлекательным вариантом и интересным вариантом использования ржи является «живая» косметика. Органические ферменты, находящиеся в составе ржи, могут положительно влиять на человеческую кожу. Среди положительных эффектов, которые наблюдаются от использования ржи, можно отметить избавление от сухости или обезвоживания, повышение чувствительности, активность ферментов ржи против стафилококка и бактерий, лечение акне и заживление ран.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *